Carne de Vacuno

Carne de vaca En Casa Ortega encontrará la carne de vaca de la mejor calidad, carne de Cárnicas Ortega, disponible en todos los cortes y piezas posibles. La carne de vacuno, de res o de buey procede del denominado ganado vacuno o bovino, y de una única especie, Bos taurus, en sus distintas razas, variedades y edades. En la juventud del animal, podemos difrenciar entre la carne de ternera de leche (o lechal), es de individuos de menos de seis meses, es una carne muy suave y tierna, con muy poca grasa, ideal para dietas. La carne de ternera hace referencia a la carne de vaca de reses de 3 a 12 meses de edad, una carne tierna (de ahí su nombre), de sabor delicado que contiene mucha agua y poca grasa. La carne de añojo es de individuos de menos de 2 años con un peso cercano a los 550 kilos, de carne jugosa y roja, y pocas grasas. Es de las más consumidas. La carne de vaca pertenece a una hembra bovina que ha parido con más de 48 meses. Su carne tiene más grasa de color amarillo y es menos tierna, pero con gran aporte nutricional y energético. El corte de la vaca es rojo y fibroso, algunas piezas contienen grasa veteada entre las fibras, lo que aporta un sabor y jugosidad excelentes. La carne de buey hace referencia a un macho castradocon más de 48 meses, castrado antes de la pubertad,esto hace que su carne sea diferente, con mayor infiltración grasa, que le da un gran sabor a la carne y magnífica textura, de gran calidad. La carne de vaca es una carne muy apreciada en hostelería, y sus cortes o despieces más típicos se agrupan en cuatro categorías: extra, primera, segunda y tercera. En la categoría extra, la más demandada en hostelería, los cortes son: lomo alto, lomo bajo y solomillo. En la categoría primera (A y B), en la A: tapilla o picaña, babilla, cadera, redondo, contra y tapa, entre otras. En la categoría Primera B, cortes como rabillo de cadera o punta de cadera, pez, espaldilla, culata de contra o contratapa, brazuelo y agua. De la categoría segunda, aleta, llana, morcillo o jarrete. En la categoría tercera, rabo, pescuezo, rabo, morrillo, falda o vacío y costillar.