Callos de Ternera 1Kg

1 kg de callos de ternera

200 g de chorizo (opcional, pero recomendado para dar sabor)

150 g de morcilla (opcional, si te gusta el sabor más intenso)

1 cebolla grande, picada finamente

2 dientes de ajo, picados finamente

2 tomates maduros, pelados y triturados (o 200 g de tomate triturado)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante (opcional, dependiendo de tu gusto)

1 guindilla (opcional, para darle un toque picante)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

1 vaso de vino blanco (opcional, para dar profundidad al sabor)

1 litro de caldo de carne (o agua si no tienes caldo)

1 zanahoria (opcional, para añadir dulzor y sabor)

Perejil fresco (para decorar)