Vacío de ternera Casa Ortega

El vacío de ternera es un corte bastante desconocido. Se obtiene de la parte lateral del vacuno, junto a las costillas. Entre sus características, podemos decir que es una carne un poco más fibrosa que el resto de piezas. Debido a ello, su sabor es muy sabroso. Necesita más tiempo de cocinado que el resto de piezas. Con paciencia podrá disfrutar de un manjar de ternera y asado correctamente, es una pieza muy tierna.Este corte viene recubierto con dos capas de grasa externa, aportándole una protección extra a la hora de asar la pieza. Generalmente, esta pieza se elabora a la barbacoa, sin embargo, es muy versátil y aporta infinidad de posibilidades. Otra opción es retirar las dos capas de grasa con la que está recubierta. De esta forma, podremos hacer vacío de ternera relleno u obtener filetes.