Ximénez-Spínola Vinagre en Rama

Vino 100%Pedro Ximénez de pasa, procedente de uva vendimiada a mano y recolectada en cajas de 10 kg . para que no se deteriore. Una vez cortada, la uva ha de pasar no menos de 2 3 1 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando la elegante dulcedumbre natural, que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad, de los que se elaboran siguiendo otros procesos.

FICHA DE CATA:

– EN VISTA

muestra un color ámbar intenso, limpio y brillante, con notas glicéricas al poner la copa en rotación.

– EN NARIZ

uva madura, pasas, ciruelas pasas; con recuerdos fermentativos, sin oxidación y apenas madera.

– EN BOCA

entrada fresca y aterciopelada, acidez muy integrada que facilita la experiencia de la cata, dátiles, higos y , por supuesto, pasas. El paradigma de un zumo de pasas fermentado.