Sardinillas 15/20, 130g, Pesca do Xeito en Aceite de Oliva La Brújula

Capturadas con un arte de pesca ancestral: el xeito donde las sardinillas son capturadas una a una sin golpearse. Seleccionamos capturas de pequeño tamaño y realizamos una esmerada limpieza una a una. Una vez limpias en salmuera son sometidas a un tostado al vapor y empacadas también de manera manual.

Sardina do Xeito

POSIBLEMENTE, LA MEJOR SARDINA DEL MUNDO

Se capturan en el interior de la ría de Arousa, en la zona más próxima a la localidad de Rianxo, durante los meses de julio y agosto, momento en el que más grasa tienen. Son pescadas al alba, con el estómago vacío, facilitando de esta manera el proceso de limpieza o eviscerado. La sardinilla de “Xeito” posee una textura muy delicada y suave en boca, con una carne más tersa y sabrosa como consecuencia, entre otras cosas, del arte de pesca utilizado, en el que las sardinillas no sufren golpes o aplastamientos. Este arte de pesca sostenible, uno de las menos agresivos para el medio marino, se emplea en Galicia desde hace más de 300 años y ha sido transmitido de generación en generación. En la actualidad, en Galicia existen más de 425 pequeñas embarcaciones autorizadas a faenar con este arte de pesca tradicional.