Queso manchego curado cuña 280 g Marantona

Este producto está elaborado con leche de oveja manchega. Su proceso de elaboración comienza con la recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Seguidamente, la leche se trabaja en cubas calentándola entre 28ºc y 32º durante 30 a 60 minutos. Con este proceso se consigue su coagulación. Después, la cuajada se desuera y prensa en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Para finalizar con su elaboración, se desmolda y sala mediante inmersión en salmuera. Por último, el queso debe secarse y madurar en cámaras bajo unas condiciones muy controladas. La maduración mínima de este producto es de 8 meses y máxima de 12 meses en cueva natural.

Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.