Ostras en escabeche Los Peperetes

Se trata de la Ostra rizada cultivada en las Rías Gallegas. Uno de los bivalvos menos conocidos, pero no por ello con un sabor que no roce la excelencia.

Las cocinamos y abrimos a mano para extraer la vianda. Una tarea bastante complicada para la cual la experiencia de nuestras trabajadoras es imprescindible.

A continuación elaboramos nuestra receta casera de escabeche, con aceite de oliva y pimentón de La Vera,  para regar esta delicatessen.